Cách làm kim chi cải bẹ xanh giòn, vàng, không bị hăng

1. Hướng dẫn cách muối dưa kim chi cải bẹ xanh kiểu Việt Nam 1.1. Cách muối dưa cải bẹ xanh với giấm đường kiểu truyền thống Kim chi cải bẹ xanh tuy dễ làm, nhưng bạn cần nắm một số bí quyết để không bị hăng, lên màu vàng đẹp và để được lâu ở nhà. Dưa cải chua có độ giòn ngon khá đặc trưng, vị chua ngọt hoặc mặn ngọt tùy theo cách muối của mỗi gia đình. Có lẽ nhờ vậy...

Có thể bạn quan tâm:

1. Hướng dẫn cách muối dưa kim chi cải bẹ xanh kiểu Việt Nam

1.1. Cách muối dưa cải bẹ xanh với giấm đường kiểu truyền thống

Kim chi cải bẹ xanh tuy dễ làm, nhưng bạn cần nắm một số bí quyết để không bị hăng, lên màu vàng đẹp và để được lâu ở nhà. Dưa cải chua có độ giòn ngon khá đặc trưng, vị chua ngọt hoặc mặn ngọt tùy theo cách muối của mỗi gia đình. Có lẽ nhờ vậy mà đây trở thành “chủ lực” mỗi khi bạn lười vào bếp.

cách muối dưa cải giòn ngon - nikpress.com
Hũ dưa muối cải bẹ xanh – món ăn “chữa cháy” những ngày không muốn “lăn vào bếp”!
1.1.1. Nguyên liệu

Lưu ý: Tráng nước sôi khử trùng các vật dụng trước khi thực hiện nhé, nhất là bình đựng.

khử trùng dụng cụ thủy tinh - nikpress.com
Khử trùng dụng cụ bằng nước sôi trước khi làm món ngâm.
1.1.2. Sơ chế nguyên liệu và phơi khô cải bẹ xanh
hành tây trắng xắt sợi trên mâm gỗ - nikpress.com
Đem thái lát mỏng hành tây trắng. Ảnh: Internet
phơi nắng 2 đầu cải bẹ xanh làm kim chi - nikpress.com
Phơi nắng cải bẹ xanh để giữ độ giòn sau khi muối dưa. Ảnh: Internet

Mẹo: Nếu muối cải lúc thời tiết không có nắng, bạn có thể dùng lò sấy thực phẩm để làm khô lá cải nhé. Với dụng cụ này, bạn cần sấy từ 10 đến 16 tiếng để đạt chuẩn như phơi nắng trực tiếp. Hoặc, bạn có thể tham khảo bài viết để có thêm nhiều gợi ý làm khô rau củ.

xắt khúc cải bẹ xanh và trộn với hành tây múi thái múi cau trên mâm - nikpress.com
Xắt cải bẹ xanh thành khúc khoảng 5 cm. Ảnh: Internet
1.1.3. Cách làm kim chi dưa muối cải bẹ xanh chua ngọt với giấm đường, không bị hăng
nấu sôi nồi nước giấm đường ngâm kim chi cải bẹ xanh - nikpress.com
Bước nấu sôi hỗn hợp giấm pha đường ngâm kim chi.
đổ nước giấm đường vào hũ cải bẹ xanh - nikpress.com
Bước đổ nước giấm đường vào hũ cho ngập cải bẹ xanh. Ảnh: Internet
1.1.4. Dưa muối cải bẹ xanh ngâm bao lâu thì ăn được?
dĩa dưa cải chua ngâm giấm đường chua ngọt với hành tây - nikpress.com
Dưa cải bẹ xanh muối chua ngọt ngon giòn ăn với cơm, thịt kho cực ngon. Ảnh: Internet

1.2. Cách làm kim chi cải bẹ xanh không cần phơi nắng

Có một mẹo sơ chế rau quả để giữ độ giòn khi ngâm lên men mà không cần phơi nắng rất hữu hiệu: đó là hút ẩm bằng muối. Webnauan.vn đã chia sẻ mẹo này trong các công thức muối kim chi kiểu Hàn Quốc trước đây. Ở Hàn, khí hậu lạnh nên để phơi rau củ ngoài nắng quả là một điều khó khăn. Thế nên, họ thay thế công đoạn này bằng mẹo đơn giản như sau:

cách làm kim chi cải bẹ xanh không cần phơi nắng - nikpress.com
Hút ẩm cải bẹ bằng nước muối mà không cần phơi nắng vẫn có được độ giòn ngon đúng điệu!

1.3. Cách làm dưa cải bẹ xanh muối chua với nước vo gạo ăn liền

1.3.1. Nguyên liệu

Để đẩy nhanh quá trình lên men và giúp kim chi lên màu vàng đẹp, bạn có thể cho cải bẹ xanh vào thau nước vo gạo pha nước ấm. Các thành phần nguyên liệu cần dùng như sau:

1.3.2. Cách làm kim chi cải bẹ xanh ngâm nước vo gạo nhanh chua
phơi héo cải bẹ xanh và trộn với hành tím, gừng, muối đường - nikpress.com
Các bước sơ chế rau củ và trộn với nhau.
cách làm kim chi cải bẹ xanh ngâm chua với nước vo gạo - nikpress.com
Ngâm chua dưa cải bẹ xanh với nước vo gạo là cách làm truyền thống của người xưa.

2. Cách làm kim chi cải bẹ xanh kiểu Trung Quốc

2.1. Nguyên liệu

2.2. Cách muối dưa kim chi cải bẹ xanh kiểu Trung Quốc

cách làm kim chi cải bẹ xanh trung quốc - nikpress.com
Các bước làm kim chi cải bẹ xanh ngâm tiêu Tứ Xuyên kiểu Trung Quốc.
dĩa dưa cải bẹ muối chua với tiêu tứ xuyên trung quốc - nikpress.com
Món dưa cải bẹ muối chua kiểu Trung Quốc cũng giống món dưa muối của Việt Nam. Ảnh: Internet

3. Cách làm kim chi cải bẹ xanh kiểu Thái/ Cambodia

3.1. Nguyên liệu

3.2. Cách làm kim chi cải bẹ xanh của người Thái/ Combodia

lọc nước cơm ngâm muối vào hũ ngâm cải bẹ xanh - nikpress.com
Bước lọc nước cơm ngâm muối vào hũ ngâm cải bẹ xanh. Ảnh: Internet
cách làm kim chi cải bẹ xanh ngâm nước cơm muối kiểu Thái - nikpress.com
Các bước ngâm kim chi cải bẹ xanh với nước cơm pha muối kiểu Thái.
hũ kim chi cải bẹ xanh ngâm nước muối cơm kiểu thái - nikpress.com
Kim chi cải bẹ xanh kiểu Thái có màu xanh xỉn chứ không vàng đều như dưa cải Việt. Ảnh: Internet

4. Bí quyết muối kim chi cải bẹ xanh vàng giòn, không mùi hăng, để được lâu

cách làm kim chi cải bẹ xanh không bị hăng - nikpress.com
Ngâm kim chi cải bẹ xanh với ớt có thể giúp khử mùi hăng, tăng hương vị. Ảnh: Internet

Hình ảnh hũ kim chi cải bẹ xanh (dưa muối) bên mâm cơm hàng ngày dường như đã trở thành một trong những ký ức tuổi thơ đáng quý nhất của những đứa trẻ Việt Nam. đôi khi chỉ là món ăn phụ, nhưng nó lại giúp cho các món chính khác trở nên ngon miệng hơn. cải bẹ xanh thực hiện đúng chuẩn như hướng dẫn trên đây sẽ có độ giòn ngon, để được lâu rất hiệu quả mà không sợ nổi váng, mốc, hay bốc mùi hăng. Đây còn là luôn hiện diện kế bên dĩa thịt kho tàu mềm, thịt heo luộc hoặc món ngon đúng chuẩn của người Việt. Chúc bạn áp dụng công thức thành công để tự tay trổ tài đầu bếp nhé!

Bích Tuyền dịch và tổng hợp

Ngày 12/04 năm 2020 | Món Ngon | Tag: . .